Próżniowe worki o wysokiej barierowości jak odczytywać parametry przepuszczalności tlenu?
Dobrej jakości próżniowe worki znacznie ograniczają kontakt zapakowanej żywności z powietrzem, tworząc szczelną barierę ochronną. Samo odessanie powietrza z wnętrza nie zatrzymuje jednak całkowicie powolnego przenikania tlenu przez strukturę folii. Ten skomplikowany proces precyzyjnie opisuje wskaźnik OTR, czyli szybkość przenikania tlenu przez określony materiał. Im niższy uzyskany wynik, tym skuteczniejsza bariera w konkretnych warunkach przeprowadzonego badania. Ma to fundamentalne znaczenie dla świeżego mięsa, serów dojrzewających oraz wyrobów zawierających wrażliwe tłuszcze. Z czasem tlen przyspiesza niekorzystne procesy utleniania i drastycznie zmienia walory smakowe. Z tego powodu wykwalifikowany producent worków próżniowych zawsze udostępnia dokładne parametry techniczne proponowanego laminatu.
Jak rozumieć jednostki i wartości?
Renomowani producenci najczęściej podają wskaźnik OTR w jednostkach cm/(m24 hatm). Taki zapis wskazuje dokładną objętość tlenu przenikającą przez metr kwadratowy struktury w ciągu pełnej doby. Wartość ta uwzględnia również różnicę ciśnień cząstkowych tlenu równą jednej atmosferze. Dla przykładu wynik równy 5 oznacza wielokrotnie mniejszy przepływ gazu niż parametr 50 uzyskany w identycznych realiach. Zawsze pamiętaj, by nie porównywać samych wartości liczbowych bez dokładnego weryfikowania jednostek. Wybierając certyfikowane opakowania próżniowe, sprawdź grubość poszczególnych warstw folii oraz normy pomiarowe. Doświadczony producent opakowań do żywności pomoże prawidłowo zinterpretować wszystkie wytyczne.
Istotne warunki pomiaru
Temperatura otoczenia oraz wilgotność względna mogą w istotny sposób zmieniać poziom barierowości wybranego tworzywa. Z tego powodu wyspecjalizowane próżniowe worki należy porównywać wyłącznie przy zastosowaniu jednakowych parametrów laboratoryjnych. W oficjalnej karcie technicznej weryfikuj dokonaną temperaturę badania oraz stopień wilgotności. Zwróć także uwagę na przyjętą normę pomiarową, jak ASTM D3985 czy ISO 15105-2. Badania przeprowadza się w warunkach całkowicie suchych lub przy kontrolowanym zawilgoceniu. Wynik osiągnięty przy standardowych 23C nie odzwierciedla zachowania struktury podczas podgrzewania. Niejeden profesjonalny producent doypack zaznacza, że bez pełnych danych pomiarowych niska wartość OTR bywa złudna.
Budowa folii wpływa na barierę
Wielowarstwowa budowa tworzywa bezpośrednio decyduje o jego finalnych właściwościach ochronnych na półce. Popularne laminaty PA/PE doskonale łączą wysoką odporność mechaniczną z wybitną łatwością zgrzewania. Z kolei dodatek bariery EVOH drastycznie hamuje migrację tlenu do wnętrza. Działanie tej warstwy zależy jednak od poziomu wilgoci i konstrukcji całej folii. Dlatego bezpieczne opakowania do żywności dobiera się indywidualnie pod typ wsadu. Bardzo ważny jest też wskaźnik WVTR opisujący przenikanie pary wodnej. Jeśli planujesz pakowanie próżniowe zupy, zadbaj o folie odporne na wilgoć i rozrywanie.
Czy dobry materiał zapewnia szczelność?
Nawet wysoce barierowe próżniowe worki ze świetnym wynikiem OTR mogą stracić szczelność na skutek mikrouszkodzeń. Przyczyną bywają mikropęknięcia materiału lub zanieczyszczona strefa zgrzewu. Specjalistyczne worki moletowane współpracują zazwyczaj z pakowarkami listwowymi, które wymagają mikrotłoczeń do sprawnego odsysania powietrza. Z kolei gładkie worki do pakowania próżniowego stosuje się z powodzeniem w urządzeniach komorowych. Zawsze sprawdzaj odporność laminatu na przebicie ostrymi krawędziami. Zadbaj o to, aby zamawiane opakowania vacum cechowały się elastycznością na zgięciach.
Jak dobrać próżniowe worki do produktu?
Przed złożeniem zamówienia precyzyjnie opisz docelowy produkt oraz oczekiwany okres przechowywania na półce. Podaj docelową temperaturę chłodzenia oraz preferowane metody transportu. Zapytaj dostawcę o aktualne atesty, karty techniczne i niezależne raporty z badań OTR. Zawsze analizuj i porównuj próżniowe worki przy spójnych jednostkach i identycznych warunkach pomiarowych. Upewnij się, że kupujesz bezpośrednio od podmiotu, jakim jest sprawdzony opakowania doypack producent gwarantujący powtarzalność każdej partii. Pamiętaj, że technologia pakowania nie zastąpi chłodnictwa i podstawowych zasad higieny.